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紫菜与海苔有什么不同?

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紫菜与海苔有什么不同?

发布日期:2018-12-08 00:00 来源: 点击:

紫菜养殖撑杆-紫菜,又叫做紫英、子菜、索菜,是生长在浅海潮间带的岩礁上的红藻类植物,主要的品种有坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜等。中国的紫菜范围广泛,是红藻门红毛菜科上百个种的统称,所以我们可以说在国内买到的海苔是一种紫菜,但并非所有的紫菜都被加工成海苔。

海苔就是紫菜烤熟、经过处理之后,添加油脂、盐和其他调料精致而成的,其质地脆嫩,入口即化,是大人小孩都爱吃的零食之一。它不但美味可口,还浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少维生素A和维生素E,以及少量的维生素C,和紫菜一样具有丰富的营养。


紫菜养殖撑杆


虽然海苔就是紫菜,但并不是所有的紫菜都是海苔,因为海苔是以条斑紫菜为原料加工而成的,而紫菜有条斑紫菜、坛紫菜、圆紫菜等不同种类。

不同时期的紫菜有不同颜色。紫菜在鲜活时呈现深浅不同的紫红色,这是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快,除了特别新鲜的紫菜会是紫红色的之外,一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素,使它呈现绿色。而如果加热过度或者储存时间过长,导致叶绿素也被分解了的话,紫菜就会变成深褐色。所以我们可以用紫菜的颜色来大致判断它们的新鲜程度。

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